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FILIERA

Un approccio pionieristico,
nato con il nome Fumagalli.

13 ottobre 2017

La filiera del Parma DOP deve superare controlli severi in ogni passaggio di produzione

Scopriamoli con Rubens Piazza: responsabile stagionature del prosciutto di Parma DOP Fumagalli.

Nello stabilimento Fumagalli di Langhirano, nel parmense, l’istituto Parma Qualità controlla le fasi di lavorazione per garantire il rispetto del disciplinare e permettere di apporre la corona ducale sui prosciutti trasformandoli nel più nobile dei salumi italiani il prosciutto di Parma DOP.
Rubens ci racconta quali sono i passaggi di produzione su cui vigila l’Istituto dall’arrivo delle cosce di suino, fino alla spillatura e marchiatura.

Le filiere Fumagalli

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La casa del prosciutto di Parma Fumagalli è a Langhirano

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